＜材料＞

　　　　クロソイ切り身　・　白ネギ　・　春菊（30～50ｇ）

 

＜調味料＞

　　　　小麦粉　・・・　少々　　　だし汁　・・・　１００ｃｃ

　　　　薄口しょうゆ　・・・　大さじ１

　　　　みりん　　　・・・　大さじ１

　　　　片栗粉　　・・・　少々　　コショウ　・・・　少々

 

＜作り方＞

　　　　①　三枚おろしにした身に小麦粉をまぶし

　　　　　　フライパンでソテーする

 

　　　　②　春菊は　葉の部分だけをボイルし、ミキサーで

　　　　　　ペースト状にする

 

　　　　③　だし汁を火にかけ、薄口しょうゆ、みりん、

　　　　　　コショウ少々を加え一煮立ちさせ、水溶き片

　　　　　　栗粉を混ぜ入れてあんを作る

 

　　　　④　③とペースト状にした春菊を混ぜ合わせソースを作る

 

　　　　⑤　ソースを皿に盛り付け、ソテーした身を乗せて、

　　　　　　お好みで白髪ネギをのせれば出来上がり

＜材料＞

　　　クロソイの切り身、大根、生姜、刻み海苔

　　　小麦粉（又は片栗粉）、麺つゆの素

 

＜作り方＞

　　　①　大根・生姜はすりおろして、軽く水を切っておく

 

　　　②　クロソイの切り身に、小麦粉（又は片栗粉）

　　　　をまぶし１７０℃の油で揚げる

 

　　　③　麺つゆの素で、天つゆくらいの濃さのつゆを作り

　　　　火にかける。一煮立ちさせたら火を止める。

 

　　　④　②を器に盛り③をかける

 

　　　⑤　④に大根おろし、おろし生姜を乗せ、刻み海苔を

　　　　　散らして出来上がり

＜＜　クロソイのトマト鍋　＞＞

 

＜材料＞

　　　クロソイの切り身　クロソイの粗（頭は半分に割る）

　　　トマト　1ヶ　　キャベツ　1/4　　玉ねぎ　1ヶ

　　　白ねぎ　1束　　ホウレン草　1束　　

　　　えのき　100g　しめじ　100g　生椎茸　4ヶ

　　　パルメザンチーズ　少々　　粉バジル　少々

 

＜調味料＞

　　　だし汁・・・1000cc　　

　　　トマト缶（サイコロカット・・・200cc

　　　薄口しょうゆ・・・100cc　　みりん・・・100cc

　　　ケチャップ・・・100cc　　こしょう・・・少々

　　　おろしニンニク・・・小さじ１

 

＜作り方＞

　　　①　クロソイは熱湯にくぐらせ氷水に取り、うろこや

　　　　　血合いを掃除しておく（粗も同様に）

 

　　　②　＜調味料＞を混ぜ合わせておく

 

　　　③　材料と混ぜ合わせた調味料を入れ火にかける

　　　　　沸騰したら出来上がり

　　　　（パルメザンチーズ・バジルはお好みで）

 

＜材料＞

　　ベビーリーフ　or　レタス　

　　トマト　たまねぎ　カイワレ大根

 

＜カルパッチョソース＞

　　オリーブオイル・・・100cc　　水・・・20cc　　

　　わさび・・・少々　　レモン汁・・・少々

　　塩・こしょう・・・少々

　　（　これをよく混ぜておく）

 

＜作り方＞

　　①　ニジマスを三枚におろし皮を引く

　　

　　②　三枚におろしたニジマスを、薄くそぎ切りにする

 

　　③　ニジマスをそぎ切りにしたものを皿に盛り、上から

　　　＜材料＞をのせる

 

　　④　③の上からカルパッチョソースをかければ出来上がり　　

 

＜材料＞

　　☆砂糖・・・30g　

　　☆酢・・・30cc　

　　☆塩・・・1g

　　（☆・・・寿司飯用）

 

　　米・・・１合　　大葉・・・５、６枚　

　　白ゴマ・・・適量　　板海苔・・・適量　　塩・・・多目

　　お酒・・・適量

 

＜つけ込み酢＞

　　酢・・・100cc　　水・・・200cc　　　

　　わさび・・・こさじ２　　だし昆布・・・30g

（　あらかじめ混ぜておく　）

 

＜作り方＞

　　①　米を炊きあげボールに移し、熱いうちに☆を混ぜ合わ

 　　　せたものと白ゴマを入れ、よく混ぜて冷ましておく

 

　　②　ニジマスを三枚におろし皮を引く

 

　　③　三枚におろしたニジマスの身に、多目の塩をまぶし

　　　30分程おいておく

 

　　④　③をお酒で洗い、＜つけ込み酢＞に30分つけ込む

 

　　⑤　④を取り出し、水気をとったらそぎ切りにする

 

　　⑥　巻きすorラップを用意し、その上に、そぎ切りにした

　　　身・大葉・板海苔・①の順にのせる

　　

　　⑦　⑥を、巻きすorラップごと巻き、出来た棒状の寿司を

　　　1.5ｃｍ幅くらいに切って、皿に盛付けて出来上がり　　

＜材料＞

　　小麦粉・生卵・パン粉・・・適量

　　塩・・・少々　　こしょう・・・少々

　　サラダ油orオリーブオイル

 

＜タルタルソースの材料＞

　　ゆで卵・・・２個　　味付けラッキョウ・・・３個

　　ガリ・・・少々　　（以上の３種は細かく刻む）

 

　　マヨネーズ・・・150g　　塩・こしょう・・・少々

　　レモン汁・・・少々　　玉ねぎ・・・１／４個

　　（玉ねぎは細くスライスして塩水に浸け、

　　　　　　　　　　　しんなりしたら水気を切っておく）

　

　☆　以上の材料を混ぜ合わせてタルタルソースの出来上がり

 

＜作り方＞

　　①　ニジマスは三枚におろし皮を引き、切り身にする

 

　　②　切り身に塩・コショウをし、小麦粉・生卵・パン粉の　　　

　　　順で衣をつける

 

　　③　フライパンに多目のサラダ油orオリーブオイルをしき

　　　②を衣が狐色になるまでソテーする

 

　　④　③を皿に盛り、タルタルソースを添えれば出来上がり